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行事菓子と日常菓子では、原料に求められる役割が異なります。本記事では、道明寺や薯蕷粉、きなこ、小豆など具体的な和菓子原料を例に、特別な行事菓子に向く原料と、日常的に使いやすい原料の考え方を整理します。商品設計や原料選定の判断材料として活用できる内容です。

道明寺は、桜餅をはじめとする和菓子に使われる業務用米加工原料です。粒感と粘りのバランスに優れ、冷めても食感が安定しやすい特性があります。細道明寺・中荒・丸粒・焼道明寺など規格があり、用途や仕上がりに応じた使い分けが可能です。

滋賀羽二重糯（精白）は、和菓子や餅菓子に使いやすい業務用もち米原料です。白さと食感が安定し、大福や求肥、行事菓子まで幅広く使えます。